茹でたもっちり麦の、ひき肉代用レシピ。今回は5割を代用していますが、まずは2割くらいからスタートしても。今回は、素材を素揚げでなく、焼いたり電子レンジを使用して油分を抑え、根菜と合わせてボリュームのあるおかずにしました。お好みで糸唐辛子をのせても。
材料（4人分）
- 材料
- 分量
- 肉だんご：合い挽き肉
- 150g
- 肉だんご：茹でた「もっちり麦」
- 150g
- 肉だんご：長ねぎ
- 1/4本
- 肉だんご：しょうが
- 1片
- 肉だんご：パン粉
- 10g
- 肉だんご：牛乳
- 30cc
- 肉だんご：塩、こしょう
- 少々
- A：れんこん
- 60g
- A：さつまいも
- 100g
- A：かぼちゃ
- 100g
- A：にんじん
- 1/2本
- A：ピーマン
- 2個
- 黒酢あん：黒酢
- 大さじ2
- 黒酢あん：砂糖
- 大さじ2
- 黒酢あん：醤油
- 大さじ2
- 黒酢あん：紹興酒
- 大さじ1
- 黒酢あん：水
- 大さじ1
- 黒酢あん：片栗粉
- 小さじ1
- 片栗粉
- 適量
- ごま油
- 大さじ1
作り方
- 1
黒酢あんの材料は合わせて混ぜておく。
- 2
れんこん、さつまいも、かぼちゃは約3mm幅に、にんじんは乱切りにする。耐熱ボールに入れ、それぞれ電子レンジで竹串が通るくらいまで加熱する。
- 3
ボールにパン粉と牛乳を入れて浸す。みじん切りにした長ねぎとしょうが、他の肉だんごの材料をすべて入れ、粘りが出るまでよくこねる。16等分し、空気を抜きながら丸く成形した後、片栗粉をまぶす。
- 4
フライパンを中火にかけてごま油をしき、温まったら、肉だんごの表面を焼いていく。焼き色がついたら一旦取り出す。残った油で乱切りにしたピーマンをさっと焼き、取り出す。
- 5
フライパンに黒酢あんの材料を入れ、煮立ったら肉だんごを入れてそっと転がし、あんをからませる。あんがからんだらフライパンの端に寄せ、Aの材料をすべて入れる。やわらかい肉だんごがくずれないように注意しながら、あんとからめる。