明太子はレアくらい柔らかく焼き上げる。もっちり麦入りの冷やごはんで作る場合は、煮る時間を10分に。
匠味 平野
営業時間：17:00〜22:00（毎週日曜定休）
岐阜県御浪町10 御浪ビル１F
TEL:058-263-8644
日本料理をカウンターで味わえる京風懐石の名店。季節の食材に繊細な技がみごとに調和した、深い味わいを堪能できます。
材料（５人分）
- 材料
- 分量
- もっちり麦
- 35g
- 米
- 150g
- 水
- 1500cc
- 明太子
- 適宜
- 三ツ葉の軸
- 適宜
- ○あん：だし汁
- 200cc
- ○あん：塩
- 小さじ1/2
- ○あん：薄口しょうゆ
- 少々
- ○あん：水溶き片栗粉
- 適宜
作り方
- 1
鍋に洗った米、もっちり麦、水を加え、とろみが出て柔らかくなるまで弱火で30分ほど炊く。
- 2
明太子はトースターで表面に軽く焼き色がつくまで焼く。
- 3
あんの材料をすべて鍋に入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4
おわんに（１）を盛り、（３）のあんをかけ、（２）とゆでた三ツ葉の軸を添える。