（１）しいたけは薄切りにする。えのきは石づきを取り、食べやすい長さに切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。

（２）（１）のきのこ類、もっちり麦、水を鍋に入れて中火にかける。

（３）吹かないように注意し、15分ほど煮立たせたら、醤油、みりんを加え、最後におろししょうがを加える。

（４）倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、器に豆腐を盛った上からあんをかけ、かいわれ大根を添えて出来上がり。かいわれ大根は、お好みでみつ葉にしても色良く盛り付けられます。